Les écuelles étaient une spécialité strasbourgeoise, au même titre que les gobelets et les services de toilette. Leurs formes et leur influence stylistique ont évolué organiquement de la fin du XVIIe siècle à la fin du XVIIIe siècle, reflétant d'abord une influence allemande, puis une influence française à partir des années 1730.
Strasbourg était aussi réputée au XVIIIe siècle pour la qualité de ses dorures qui avaient une teinte verte caractéristique. La ville qui intègre le royaume de France en 1681 se voit octroyer par Louis XIV le droit d'utiliser un titre d'argent inférieur au titre parisien qui permet une meilleure adhérence de la couche d'or sur l'argent et permet à Strasbourg de conserver sa réputation de centre de dorure.